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本文導(dǎo)讀目錄：

1、甜玉米可不可以生吃，有那些種類

2、甜玉米可以制成哪些產(chǎn)品，可用來制做罐頭、飲料等食品

3、甜玉米是不是轉(zhuǎn)基因食品，為什么會甜

甜玉米可不可以生吃，有那些種類 ♂

甜玉米可不可以生吃，有那些種類

甜玉米可以直接生吃。它是適合生吃的一種超甜玉米，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜脆，就像水果一樣，所以被稱為“水果玉米”。其他玉米一般難以生吃，也很少有人嘗試生吃。按照胚乳中單糖的含量的不同，甜玉米分為普通甜玉米、加強(qiáng)甜玉米、超甜玉米三類。

一、甜玉米可不可以生吃

1、甜玉米或水果玉米是適合生吃的超甜玉米，可以直接生吃，薄皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜脆，就像水果一樣，所以被稱為“水果玉米”。其他玉米一般難以生吃，也很少有人嘗試生吃。

2、玉米還是煮熟吃比較好。雖然甜玉米生吃可以保留更多的營養(yǎng)成分，而烹調(diào)會使得甜玉米損失部分的維生素C，但是卻獲得更多營養(yǎng)價值和更高的抗氧化劑活性。

二、甜玉米的種類

1、水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中單糖的含量的不同，甜玉米分為普通甜玉米、加強(qiáng)甜玉米、超甜玉米三類，在食品加工生產(chǎn)中有不同的用途。

2、普通甜玉米：含糖量約8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍。加強(qiáng)甜玉米：含糖量12%-16%，多用于整粒或糊狀加工制罐、速凍、鮮果穗上市。超甜玉米：含糖量20%以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。

甜玉米可以制成哪些產(chǎn)品，可用來制做罐頭、飲料等食品 ♂

甜玉米可以制成哪些產(chǎn)品，可用來制做罐頭、飲料等食品

甜玉米可以制成甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜玉米、甜玉米飲料等產(chǎn)品。

甜玉米又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一，具有豐富的營養(yǎng)。

生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類，其中超甜玉米具有含糖量高、采收期長的特點(diǎn)。

一、甜玉米可以制成哪些產(chǎn)品

1、產(chǎn)品類型

（1）甜玉米穗除直接供應(yīng)市場外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。

（2）甜玉米還能制成甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜玉米、甜玉米飲料等食品。

2、加工方法

甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設(shè)備有真空封罐機(jī)、蒸汽夾層鍋、高壓鍋等。工藝技術(shù)要點(diǎn)如下：

（1）原料：要求采收成熟度適中的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿。

（2）剝皮、去絲：要求將外皮和穗絲去除干凈。

（3）脫粒：是工藝中重要環(huán)節(jié)，采用機(jī)器脫粒，操作時要及時調(diào)整刀具中心孔基準(zhǔn)，確保甜玉米粒完整，并及時清理脫粒機(jī)。

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質(zhì)。

（5）預(yù)煮：是加工的關(guān)鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及，并保持甜玉米特有色澤。通?？蓪⑻鹩衩琢７湃?0-95℃的水中煮約5分鐘。

（6）包裝：接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、37℃保溫檢驗(yàn)、貼標(biāo)、成品入庫等工序。

3、儲藏溫度

（1）目前甜玉米罐頭僅有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)尚未制定。速凍甜玉米粒前一部分與加工甜玉米罐頭相近。

（2）預(yù)煮后的甜玉米粒經(jīng)振動瀝水，再進(jìn)入速凍工序。凍結(jié)時要在極短的時間內(nèi)通過0-5℃這一冰晶生成帶，蒸后繼續(xù)降溫經(jīng)速凍機(jī)速凍的甜玉米粒中心溫度，一定要達(dá)到-18℃以下，以利貯藏和運(yùn)輸。

（3）稱量包裝、檢驗(yàn)、裝箱等工序均在10℃以下的包裝間進(jìn)行。送入-18℃的低溫庫中儲藏，待售。甜玉米穗的儲藏甜玉米穗不耐貯存，生產(chǎn)單位一般當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。

（4）如果加工速度跟不上，可將甜玉米穗送入冷庫貯藏，貯藏溫度以0-4℃為好。含糖量快速下降和種皮變厚是甜玉米采收后品質(zhì)劣變的主要現(xiàn)象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉轉(zhuǎn)化兩方面。

二、甜玉米和水果玉米有什么區(qū)別

1、甜玉米其實(shí)一個大范圍，甜玉米包括水果玉米，水果玉米是甜玉米一個種類。

2、甜玉米，又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一，因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。

3、生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類，超甜玉米因?yàn)楹橇扛摺⑦m宜采收期長而得到廣泛種植。

4、水果玉米是甜玉米的一種，是一種適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。 

甜玉米是不是轉(zhuǎn)基因食品，為什么會甜 ♂

甜玉米是不是轉(zhuǎn)基因食品，為什么會甜

甜玉米不是轉(zhuǎn)基因食品。它是通過傳統(tǒng)育種技術(shù)培育出的新品種，又名蔬菜玉米。玉米分種皮、胚乳和胚三部分，胚乳是影響玉米甜度的關(guān)鍵，甜玉米之所以甜正是因?yàn)橛衩椎呐呷橹谐撕械矸弁?，還有大量的水溶性多糖。所以甜玉米吃起來才會比一般玉米要甜，而不是那么粉的口感。

一、甜玉米是不是轉(zhuǎn)基因食品

甜玉米不是轉(zhuǎn)基因食品，而是玉米的一個品種。它是通過傳統(tǒng)育種技術(shù)培育出的新品種，也稱蔬菜玉米。之所以甜是因?yàn)橛衩椎呐呷橹谐撕械矸弁?，還有大量的水溶性多糖，使得玉米更甜。

二、甜玉米為什么甜

1、玉米分種皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影響玉米甜度的關(guān)鍵。因?yàn)橛衩自诔墒鞎r會通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并運(yùn)輸?shù)脚呷?，以淀粉的形式儲存。盡管在化學(xué)上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來沒有甜味，這也是吃普通玉米味道不甜，口感粉的原因。

2、甜玉米不同，其胚乳中不僅含有淀粉，而且相對含量高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。這點(diǎn)“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。