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　　真空低溫干燥技術可成糧食烘干技術發(fā)展新方向

當人們享受到干燥帶來的經(jīng)濟效益的同時，必須顧及到為達到經(jīng)濟效益而付出的經(jīng)濟與社會代價。經(jīng)濟代價表現(xiàn)在能量消耗，社會代價表現(xiàn)為造成環(huán)境空氣污染。

熱風干燥易造成環(huán)境污染及品質降低

現(xiàn)在市場上的循環(huán)式低溫熱風糧食烘干機和高溫熱風烘干塔的熱能有效利用率低。由于熱風是一次性的使用率，濕氣直接排放到大氣中，其熱能不能夠回收，造成能源浪費。

損失熱量浪費能源的同時，夾帶大量粉塵雜質在空氣中飄落，造成塵埃污染，給人體健康造成危害。并且，烘干溫度不易控制，稍有經(jīng)濟價值的作物，往往因為無法控制溫度，導致谷物爆腰、碎米。

真空低溫干燥應用前景廣闊

根據(jù)糧食的熱穩(wěn)定性及破碎敏感性特點，考慮到糧食的干燥溫度不超過43℃（低于淀粉的糊化溫度），低溫真空干燥克服了高溫干燥時導致的溶質散失現(xiàn)象，避免了淀粉糊化，蛋白質變性，減少維生素C分解,保持產(chǎn)品原有理化特性和應有的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，解決消除糧食傳統(tǒng)干燥過程中溶質失散、表面硬化、品質下降等問題。

糧食在真空低溫干燥過程中，真空干燥倉內的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數(shù)少，密度低，含氧量低，因而減少了糧食染菌的機會或者抑制某些細菌的生長，避免糧食干燥后保存過程中生蟲、霉變等現(xiàn)象的發(fā)生。

真空低溫干燥使糧食水分的沸點溫度從100℃降低到40℃左右，由于水汽化的溫度低于糧食淀粉的糊化溫度，不會對糧食籽粒、糧食種子產(chǎn)生損傷；避免了糧食籽粒的膨脹、焦糊和爆腰，能夠保證糧食干燥后的產(chǎn)品質量；保證了糧食烘后原有色、香、味、營養(yǎng)、品質不變。

真空干燥的熱能導熱介質是水、或者是導熱油，在封閉系統(tǒng)中可以循環(huán)再利用，例如90℃的熱水在真空干燥倉換熱散熱后，返回到加熱裝置（鍋爐）的熱水的溫度也能夠達到60℃，再加熱到所需要的90℃，其溫差僅30℃，這樣所需要的熱能就減少很多，熱能的有效利用率增加很大。

加熱裝置通過導熱工質直接給糧食導熱、換熱，熱轉換效率高且損耗??；熱管式真空干燥倉立體換熱的換熱面積增加了12—30倍，提高了真空狀態(tài)下的導熱換熱速度，烘干糧食的熱能傳輸總量得到提高。 

糧食在真空干燥過程中導熱介質在真空干燥倉內封閉循環(huán),采用真空泵作為抽氣設備，從泵口排出的氣體都是經(jīng)過水過濾的潔凈氣體，沒有粉塵、揮發(fā)性物質及異味隨干燥廢氣向環(huán)境排放而帶來污染，也算是污染濕氣零排放。

糧食真空低溫烘干機開創(chuàng)了糧食真空低溫干燥，提高糧食產(chǎn)品質量，節(jié)約能源保護環(huán)境是一項綠色干燥行動。其適用于追求高品質、高效率、低生產(chǎn)成本干燥糧食企業(yè)的普遍需求，順應了國家制定的“節(jié)能減排”國民經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的政策要求。

真空低溫干燥技術的發(fā)展任重道遠，是一項高科技的技術，在糧食干燥行業(yè)的應用剛剛起步，在我國糧食、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)中的應用前景廣闊。

作者簡介：

程長青：真空低溫干燥專家，“遠弘干燥研發(fā)團隊”的發(fā)起人及組織者，長期從事糧食真空低溫干燥技術及設備的研發(fā)設計，申報擁有280項真空低溫干燥技術方面的國家發(fā)明專利。