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　　新型稻谷加工商業(yè)模式：日本無(wú)人自助精米屋

近日筆者利用清明小長(zhǎng)假期，同家人乘坐游輪到日本九州中部的熊本縣后，在日本朋友大分縣農(nóng)協(xié)的會(huì)長(zhǎng)三木一郎先生安排下，專門(mén)對(duì)熊本縣九代市和福岡市水稻生產(chǎn)與農(nóng)機(jī)有關(guān)情況進(jìn)行了暫短的考察。

在此期間，這兩個(gè)市一個(gè)小小的碾米機(jī)農(nóng)機(jī)產(chǎn)品，在這個(gè)極其高度重視國(guó)民食品安全、健康理念的國(guó)度里，演進(jìn)形成的共享、自助的商業(yè)模式，給我留下了深刻的印象。對(duì)小農(nóng)機(jī)產(chǎn)品與商業(yè)模式，蘊(yùn)含和體現(xiàn)出的美味、大健康的作用，不吐不快。

日本九代市無(wú)人自助精米屋

從熊本游輪港口登陸后乘車(chē)出發(fā)，經(jīng)過(guò)九代市奔向福岡市，無(wú)論是城市還是靜謐的農(nóng)村村落，一路看到多個(gè)位于商場(chǎng)旁或路邊的碾米加工點(diǎn)。陪同的大分縣農(nóng)協(xié)人員告訴我，這個(gè)叫″無(wú)人自助精米屋”，僅他們大分縣就有上百個(gè)這樣的屋，也可以說(shuō)是一種共享商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。

日本街上無(wú)人自助精米屋

“無(wú)人自助精米屋  ” ，一般每個(gè)大約六平方米左右、帶有兩個(gè)拉門(mén)，屋內(nèi)安裝配置一臺(tái)碾米機(jī)。無(wú)人看管，只是定期有人巡查，進(jìn)行機(jī)械檢查和添加已經(jīng)粗加工的稻谷。精米屋就是“糙米（ 玄米）美白機(jī)”，負(fù)責(zé)加工研磨脫了殼的稻谷 （ 玄米），使其精細(xì)變白，但是沒(méi)有大米加工廠的對(duì)米拋光等工藝過(guò)程，比較好地保留了大米的胚芽和胚乳。可以加工成為免淘米。

日本農(nóng)村無(wú)人自助精米屋

在世界上大米加工設(shè)備制造與生產(chǎn)工藝最為先進(jìn)、稻谷采用流水線式加工模式最多的國(guó)家日本，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣多采用小型碾米機(jī)現(xiàn)場(chǎng)加工的方式呢？大分縣農(nóng)協(xié)人員說(shuō)，日本稻米文化比較歷史長(zhǎng)久，水稻自繩文時(shí)代起就穿插在日本民眾的生活之中。不少日本住家戶，自己都有土地，除了種植蔬菜，也種水稻，收獲稻谷后需要進(jìn)行一定加工。

″無(wú)人自助精米屋”這種模式，既是日本傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，又是現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展。

日本商場(chǎng)附近無(wú)人自助精米屋

在日本這一模式已有十年多的時(shí)間了?！鍩o(wú)人自助精米屋”一方面是主要是滿足人們，希望吃到不是從工廠到超市已經(jīng)磨制儲(chǔ)存一段時(shí)間的精白米，而這樣現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行加工后幾天內(nèi)做飯食用， 會(huì)具有更為純粹的米香味，也就是中國(guó)人所說(shuō)的飯味濃。除大米外觀、白度不如工廠直接加工的好，大米食味的測(cè)定指標(biāo)就包括香氣、味感、粘性、軟硬度等比較優(yōu)。

另一方面，日本人作為世界上人口平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家，追求糧食、食品的營(yíng)養(yǎng)與有利于健康，不少人們認(rèn)為，用小型鮮米機(jī)現(xiàn)磨的方法能夠保留大米80%以上的胚芽和胚乳，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維，比精加工方法加工出的精白米豐富得多。胚芽?jī)H占大米質(zhì)量的2%左右，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻占大米的50%以上。其中，膳食纖維不能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體消化吸收，但對(duì)人體的健康作用不容小視，纖維素能增加腸胃蠕動(dòng)，利于人體去廢排毒，長(zhǎng)期食用可預(yù)防便秘。而胚芽米容易氧化，保質(zhì)期一般才15天，也就是說(shuō)只能現(xiàn)磨現(xiàn)吃。

因此，″無(wú)人自助精米屋”這種小型磨米機(jī)模式能夠應(yīng)運(yùn)而生，成為一種符合當(dāng)今共享、智能、無(wú)人的經(jīng)濟(jì)模式而在日本得到持續(xù)發(fā)展。

從“無(wú)人自助精米屋  ”現(xiàn)場(chǎng)看，碾米機(jī)都粘貼有機(jī)器加工過(guò)程的具體操作程序說(shuō)明，每個(gè)具體操作部位都有明顯的操作文字說(shuō)明和指示標(biāo)識(shí)。

日本無(wú)人自助精米屋磨米機(jī)操作說(shuō)明

現(xiàn)場(chǎng)加工采用向機(jī)器投幣口投入硬幣的方式，加工人現(xiàn)場(chǎng)自行進(jìn)行操作。根據(jù)要加工糙米數(shù)量的，投入相應(yīng)的硬幣。一般10公斤以下100日元，10-20公斤200日元，20-30公斤是300日元。投完錢(qián)，“糙米投入口”會(huì)自動(dòng)打開(kāi)，把糙米倒進(jìn)去，便會(huì)自動(dòng)合攏。然后，選擇想要達(dá)到的大米加工標(biāo)準(zhǔn)；分別有三分、五分、七分 、標(biāo)準(zhǔn)，以及最干凈免淘洗的精白。不同標(biāo)準(zhǔn)的米各有不同特點(diǎn)。 然后，把準(zhǔn)備好的空袋子放在出口處，等待一定時(shí)間就會(huì)有研磨好的大米落入米袋中，糙米自身挾帶的異物比如石子、稻秸等也都會(huì)被自動(dòng)識(shí)別并剔除。就這樣，糙米完成整容，變成了鮮嫩的可以食用的大米。

為了保證“無(wú)人自助精米屋  ”設(shè)施與加工大米的安全性，筆者在精米屋看到，當(dāng)?shù)鼐鞕C(jī)構(gòu)對(duì)警示布告粘貼在機(jī)械的面板上。

日本當(dāng)?shù)鼐鞕C(jī)構(gòu)在 無(wú)人自助精米屋磨米機(jī)上的布告

據(jù)了解目前日本自助精米機(jī)屋的大米加工機(jī)器，在我國(guó)農(nóng)機(jī)和糧食加工機(jī)械類展覽會(huì)上也可以看到，國(guó)內(nèi)有的廠家也在進(jìn)行這種小型大米加工機(jī)器的研發(fā)制造。

2016年吉林省某糧食企業(yè)已經(jīng)把日本這種共享自助精米機(jī)屋先進(jìn)的商業(yè)模式引入到中國(guó)，在深圳市住宅小區(qū)建立了幾十個(gè)精米機(jī)加工點(diǎn)，用戶可以在生活小區(qū)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工東北大米，也實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)做現(xiàn)磨，提高食味性，吃出了鄉(xiāng)愁。