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　　名優(yōu)綠茶加工機(jī)械應(yīng)用現(xiàn)狀

一、綠茶加工機(jī)械的種類

我國(guó)茶葉種類繁多，風(fēng)格各具特色。應(yīng)用機(jī)械化加工制作，使用的機(jī)械化設(shè)備種類形式也較多。由于名優(yōu)茶中以綠茶類生產(chǎn)的品種和數(shù)量最多，故生產(chǎn)應(yīng)用的名優(yōu)茶機(jī)械也多以綠茶機(jī)為主。名優(yōu)茶因加工方法不同，可分為炒青型、烘青型和半烘炒型。使用的機(jī)械設(shè)備也相應(yīng)地分為炒青型機(jī)械、烘青型機(jī)械、半烘青型機(jī)械。綠茶機(jī)械若以制茶形狀分，可分為條形茶、扁形茶、卷形茶和針型茶機(jī)械4類。

目前國(guó)內(nèi)茶機(jī)知名企業(yè)已達(dá)40多家。其中，如殺青機(jī)械、揉捻機(jī)械和烘干機(jī)械等已較成熟，基本滿足生產(chǎn)要求。目前國(guó)內(nèi)茶葉加工過程中尚需部分手工輔助，還沒有達(dá)到全程機(jī)械化的水平。

二、主要茶葉加工機(jī)械的結(jié)構(gòu)與性能

 1、鮮葉處理機(jī)械

茶葉加工中應(yīng)用的鮮葉處理機(jī)具，除鮮葉攤放常用的竹制工具外，主要有用于雨水和露水葉葉面水脫除的鮮葉脫水機(jī)。該機(jī)的加工原理與家用洗衣機(jī)的脫水裝置一樣，它由轉(zhuǎn)筒總成、機(jī)體、底座總成、剎車裝置、電動(dòng)機(jī)及開關(guān)組成。雨水葉裝入網(wǎng)袋放入轉(zhuǎn)筒，經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)，葉面水即被脫去。該機(jī)由電氣開關(guān)控制運(yùn)行和停車。并由剎車裝置使轉(zhuǎn)筒克服慣性，快速停車。雨水葉的表面水約為12%。使用該機(jī)脫水，能脫去葉面90%的水份，每小時(shí)可加工鮮葉300kg左右。及時(shí)脫水，可保證成茶品質(zhì)，尤其是能提高茶葉香味，并可節(jié)約大量的制茶燃料。

2、殺青機(jī)械

綠茶加工的殺青，有炒青和蒸青兩種方式，殺青機(jī)械也有炒青和蒸青兩類。炒青式殺青機(jī)有鍋式殺青機(jī)、筒式殺青機(jī)兩種形式。筒式殺青機(jī)有滾筒式、圓筒式和瓶式等形式。蒸青式殺表機(jī)為網(wǎng)帶式一種。

（1）鍋式殺青機(jī)    

鍋式殺青機(jī)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等部分組成。炒葉鍋的形式有直徑30cm的半球形和直徑40cm的半圓柱形兩種。一般為雙鍋并列形式，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)置于兩鍋中間。炒葉鍋上部為炒葉腔，下口與炒葉鍋相連，高度30cm左右，前側(cè)設(shè)有可供開關(guān)的出茶門。爐灶熱源有電熱和燒煤兩種形式。用電時(shí)，每鍋裝機(jī)容量為3kw。作業(yè)時(shí)熱源對(duì)炒鍋直接加熱，將鮮葉倒入炒鍋，電動(dòng)機(jī)通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)炒手裝置對(duì)茶葉加工，從而完成殺青過程。該機(jī)每小時(shí)可加工鮮葉10～30kg，機(jī)械構(gòu)造簡(jiǎn)單，殺青效果好。

（2）滾筒式殺青機(jī) 

滾筒式殺青機(jī)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。筒體直徑有25、30、40、50cm等多種規(guī)格。該機(jī)可以用電或煤（柴）提供熱源。爐腔、筒體、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)均裝在由角鋼焊接而成的統(tǒng)一機(jī)架上，機(jī)架下方還裝有行走輪，可使機(jī)器靈活移動(dòng)。滾筒式殺青機(jī)作業(yè)時(shí)，爐灶對(duì)旋轉(zhuǎn)的筒加熱，當(dāng)鮮葉進(jìn)入滾筒內(nèi)，在筒 內(nèi)旋轉(zhuǎn)導(dǎo)葉板作用下，翻滾、拋散、前進(jìn)，吸收筒體熱量，失去部分水份，使加工葉內(nèi)酶的活性迅速被破壞，達(dá)到殺青目的。該機(jī)具有葉溫升高快，殺青均勻，又能連續(xù)作業(yè)。使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，臺(tái)可每小時(shí)加工鮮葉20～30kg。

（3）筒式殺青機(jī)

有圓筒形和八角形兩種。以筒體主要工作段為圓周、兩頭進(jìn)出茶端為錐形的殺青機(jī)，稱為圓筒式殺青機(jī)。基本結(jié)構(gòu)由筒體、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、爐灶和機(jī)架組成。該機(jī)每小時(shí)可殺青鮮葉15～20kg。這種殺青機(jī)因進(jìn)出茶口均較大，作業(yè)時(shí)有利于水蒸汽的散發(fā)，可獲得較好的殺青效果。近年來出現(xiàn)了一種吹風(fēng)式圓筒式殺青機(jī)，其結(jié)構(gòu)與一般機(jī)型相似，只是增裝了一臺(tái)出葉風(fēng)機(jī)，并使圓筒單向轉(zhuǎn)動(dòng)。該機(jī)作業(yè)時(shí)，筒體單方向轉(zhuǎn)動(dòng)，爐灶對(duì)筒體加熱，鮮葉由進(jìn)茶口投入，殺青結(jié)束，則開動(dòng)裝在筒體前端的小型鼓風(fēng)機(jī)，將筒內(nèi)殺青葉用冷風(fēng)全部吹出筒外，出葉順利干凈，且可使殺青葉快速冷卻，保持色澤綠翠，符合名茶加工要求。

（4）瓶式殺青機(jī)    

這是一種類似綠茶大生產(chǎn)用瓶式炒干機(jī)形式的小型殺青機(jī)，實(shí)際上也是一種圓筒式殺青機(jī)，結(jié)構(gòu)與圓筒式殺青式相同，只是瓶式殺青機(jī)的圓形筒體一端大一端小，形狀象瓶。瓶式殺青機(jī)其大端直徑有70cm、40cm，相應(yīng)筒體長(zhǎng)度有75cm、110cm等規(guī)格，操作方式為間歇式作業(yè)，筒體正轉(zhuǎn)殺青，反轉(zhuǎn)出茶。

（5）蒸汽式殺青機(jī) 

這是一種應(yīng)用蒸汽殺青原理的殺青機(jī)。當(dāng)前茶葉生產(chǎn)中推廣應(yīng)用的有網(wǎng)帶式，蒸床面積最小的一種為0．5㎡。它由網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成。網(wǎng)帶由不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，總長(zhǎng)4m，兩端自行相接形成無(wú)端形式。蒸青機(jī)作業(yè)時(shí)，蒸汽發(fā)生器連續(xù)產(chǎn)生100℃的常壓蒸汽。當(dāng)加工葉在網(wǎng)帶帶動(dòng)下通過蒸床時(shí)，經(jīng)蒸汽快速穿透，葉溫迅速升高到90℃以上，使鮮葉中酶的活性迅速中斷，并消除葉中的青草氣及苦澀味道，使葉質(zhì)柔軟，完成殺青工序。該機(jī)用于名優(yōu)茶殺青，成茶葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，可獲得蒸青茶特有的香氣和滋味。

3、揉捻機(jī)械

揉捻機(jī)械用于完成制茶中的揉捻作業(yè)，使加工葉卷曲成條，并適度破壞葉細(xì)胞。其型號(hào)較多，以揉筒直徑分，有6CR—16型、20型、25型、30型、35型等多種。揉捻機(jī)主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架組成。

揉桶一般采用銅板卷制，它固定在揉桶三角架上，工作時(shí)由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)通過曲柄帶動(dòng)在揉盤內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。如常用的6CR—25型揉捻機(jī)，揉桶直徑為25cm，桶高19cm，每桶可揉捻殺青葉1.5～4㎏。

揉盤一般有圓形和方形兩種形式。圓形揉盤用鑄鐵鑄造成花盤形，盤面上鋪設(shè)銅板，揉盤中心開有出茶口，并裝有出茶門，盤面上沖壓或裝有10～12條月牙形棱骨，利于揉捻時(shí)使茶葉成條。方形揉盤一般采用在金屬架上鋪硬木板，中間部分下凹，盤面上裝棱骨，中間不開出茶門，采取揉盤前端下可落，使揉盤處前傾式出茶。

加壓機(jī)構(gòu)有單柱式和杠桿配重式兩種。單柱式加壓是靠操作裝在揉桶一側(cè)單立柱中的螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)，使與螺母連成一體的揉桶蓋上下運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)加壓或減壓。杠桿配重式，是采取揉桶懸掛在杠桿中間，杠桿銷接在揉桶一側(cè)的杠桿支架上，加壓塊可在杠桿上的導(dǎo)軌上前后移動(dòng)，實(shí)現(xiàn)加壓或減壓。

揉茶機(jī)作業(yè)時(shí)，揉桶內(nèi)裝滿茶葉，揉桶在揉盤內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)，桶內(nèi)茶葉受到揉桶蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的揉搓力及揉桶的側(cè)壓力，使加工葉揉捻成條，并使部分葉細(xì)胞破碎，茶汁外溢。

4、干燥整形機(jī)械

干燥整形是名優(yōu)茶加工的重要工序，工藝技術(shù)要求高，手工作業(yè)勞動(dòng)力消耗多，因此近年來研發(fā)并投入生產(chǎn)的茶葉干燥整形機(jī)大量投入生產(chǎn)領(lǐng)域。從用途看，有以干燥為主和邊干燥邊整形兩類機(jī)具。前者如茶葉烘干機(jī)等，后者如電炒鍋、煤餅炒茶灶、扁茶整形機(jī)等。

（1）茶葉烘干機(jī)    

生產(chǎn)中應(yīng)用的烘干機(jī)有盤式、手拉百葉窗式和自動(dòng)烘干機(jī)等類型，主要用于烘干型或半烘炒型茶葉的初烘和足火烘干。

盤式烘干機(jī)，作業(yè)時(shí)，引風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)爐產(chǎn)生的熱風(fēng)引入到烘箱內(nèi)，分層通過烘盤，對(duì)烘盤內(nèi)的茶葉進(jìn)行干燥。烘干時(shí)以手工向盤內(nèi)投葉，上烘葉烘盤放在最上部，不斷向下調(diào)換，到最下部烘干出葉。這種烘干機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用可靠，制茶品質(zhì)良好，但操作較繁瑣。

手拉百葉窗式烘干機(jī)用于名茶烘干時(shí)，多用攤?cè)~面積為3㎡的6CH—3型。作業(yè)時(shí)，熱風(fēng)爐產(chǎn)生熱風(fēng)，由引風(fēng)機(jī)通過風(fēng)管自下而上送入烘箱，并以手工向最上層烘板投葉，也可以手拉每層烘板的操作手柄，使茶葉從上而下，一層層下落換層，直至完成烘干從最下層出葉。這種烘干機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，烘茶品質(zhì)好，使用可靠，但操作較麻煩。

自動(dòng)烘干機(jī)，作業(yè)時(shí)，金屬式熱風(fēng)爐產(chǎn)生的熱風(fēng)，由風(fēng)機(jī)分層送入烘箱內(nèi)各層，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)上葉輸送裝置和各層網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)，上烘 葉由上葉輸送裝置送到上層網(wǎng)帶，隨網(wǎng)帶不斷前進(jìn)，并順序落到第二層、第三層，熱風(fēng)不斷穿透網(wǎng)帶上的葉層，使葉內(nèi)水份蒸發(fā)，完成烘干過程。這種烘干機(jī)的攤?cè)~面積有0.75～2.50㎡多種型號(hào)，臺(tái)生產(chǎn)率為烘干茶葉5～15kg/小時(shí)。其優(yōu)點(diǎn)是能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)，操作方便，但機(jī)器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)較高。

（2）電炒鍋 

用于名優(yōu)茶的手工炒干和整形。目前生產(chǎn)中應(yīng)用的電炒鍋，基本上是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做爐身，桶內(nèi)下部以膨脹珍珠巖或硅酸鋁纖維保溫，上面放置以碳化硅材料燒制的遠(yuǎn)紅外電爐盤，電熱絲就嵌裝在電爐盤的凹槽內(nèi)。炒茶鍋裝在電爐盤上方，鍋口直徑64cm，電熱絲分作2～3組，總?cè)萘?kw，每組設(shè)一開關(guān)，排裝在木質(zhì)爐身上部。作業(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊給爐盤加熱，同時(shí)手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到干燥作形之目的。

（３）煤餅炒茶灶    

是一種結(jié)構(gòu)外形與電炒鍋相似，以手工炒制的名優(yōu)茶加工機(jī)具，鍋口直徑64cm。其不同之處是在爐身木制桶（或鋼板焊制）爐身內(nèi)砌筑可燒煤餅的爐腔，從而以煤餅做燃料。爐腔呈十字形，共4個(gè)圓孔，作業(yè)時(shí)最多可放12個(gè)煤餅，可燃燒10小時(shí)左右，可通過爐門和煙囪內(nèi)活門開閉控制爐溫，在缺電的茶區(qū)使用，很受歡迎。

（４）茶葉整形機(jī)    

我國(guó)皖、浙等地生產(chǎn)的往復(fù)多槽式扁茶整形機(jī)，殺青、理?xiàng)l、整形在一臺(tái)機(jī)器上完成，同時(shí)該機(jī)還可用于多種名優(yōu)茶的殺青等工序，普及率較高。

該機(jī)由多槽式長(zhǎng)形炒葉鍋、機(jī)架、熱源、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加壓棒等機(jī)構(gòu)組成。多槽式長(zhǎng)形炒葉鍋，以薄鋼板沖壓而成，有三槽、五槽、六槽和七槽4種。熱源有木炭、煤柴和電熱3種類型。作業(yè)時(shí)，熱源對(duì)炒鍋加熱，將鮮葉投入往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)的槽式長(zhǎng)形炒葉鍋內(nèi)，各槽內(nèi)的葉量要均勻適度，隨著槽式炒葉鍋的運(yùn)轉(zhuǎn)，加工葉被不斷炒制，在適宜的溫度下，完成殺青工序。殺青葉出鍋后，經(jīng)過攤涼，然后以兩次殺青葉的量，投入鍋內(nèi)繼續(xù)理?xiàng)l，直到基本成條，即可在每一槽內(nèi)加一根加壓棒，開始扁形茶的整形加工工序。加壓棒一律以塑料管內(nèi)灌黃沙，兩端封死，外面緊包棉布制成，通常有幾種重量規(guī)格，視加工葉狀況選用。在適宜的整形鍋溫下，炒葉鍋不斷往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，加壓棒不斷在槽內(nèi)對(duì)已理?xiàng)l的加工葉進(jìn)行滾壓，直到全部成形、干燥，完成扁茶加工。這種機(jī)器生產(chǎn)率為1.5~2.5kg/小時(shí)干茶。

近年來迅猛發(fā)展的安全化、清潔化和連續(xù)化茶葉加工生產(chǎn)設(shè)備，則是各種單機(jī)的集成，同時(shí)運(yùn)用智能化控制，從而大大提高茶葉加工的質(zhì)量和效率。從結(jié)構(gòu)上看，是一種模塊化組合。因此，這里介紹的機(jī)具種類和性能，及使用知識(shí)可參考之。