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　　專訪胡潤 未來將做預(yù)制菜全球百強(qiáng)榜，榜單企業(yè)要做預(yù)制菜行業(yè)...

　　3月3日—5日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在世界美食之都——佛山順德召開。其間，“2023胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜”（下稱“胡潤預(yù)制菜百強(qiáng)榜”）發(fā)布，引發(fā)廣泛關(guān)注。

　　根據(jù)榜單，在預(yù)制菜企業(yè)TOP100中，廣東占20席，數(shù)量位居全國第一。已持續(xù)24年發(fā)布百強(qiáng)榜的胡潤，第一次聚焦預(yù)制菜，其背后也反映出中國經(jīng)濟(jì)的成長變化、發(fā)展?jié)摿臀磥碡?cái)富新格局?；顒由?，胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤接受了南方財(cái)經(jīng)全媒體記者的專訪。

　　“預(yù)制菜快速發(fā)展 對投資者來說吸引力很強(qiáng)”

　　南方財(cái)經(jīng)：“胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜”是全國首次發(fā)布。為什么要研究發(fā)布這樣一個(gè)榜單?

　　胡潤：我的初衷一直都是關(guān)注快速增長的賽道。經(jīng)常會有很多年輕人問我，“我們現(xiàn)在應(yīng)該多關(guān)心哪些賽道？”“應(yīng)該關(guān)心AI還是企業(yè)科技？”除了這些眾所周知的賽道，其實(shí)還有很多非常好的賽道，預(yù)制菜就是其中之一。我想通過榜單和調(diào)研，鼓勵創(chuàng)業(yè)、鼓勵價(jià)值創(chuàng)造。

　　我是通過廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳知道了預(yù)制菜，知道后開始關(guān)注。我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在是3500億元的產(chǎn)業(yè)，近年按20%的速度在增長，并且有人預(yù)測，3-5年后這將是一個(gè)萬億級的行業(yè)。所以從3500億元到1萬億元，就增多了6500億元，這6500億元是誰去掙這筆錢呢？

　　可能是年輕的創(chuàng)業(yè)者，有夢想就進(jìn)入了賽道；也可能是一個(gè)企業(yè)，通過轉(zhuǎn)型進(jìn)入預(yù)制菜賽道。預(yù)制菜現(xiàn)在在快速升級，ToB、ToC端漲得特別快，大趨勢都在往預(yù)制菜走?？赡芤郧拔覀兌缄P(guān)心農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)在我們關(guān)心越來越多的預(yù)制菜。我們有時(shí)是被動創(chuàng)業(yè)，有時(shí)是主動創(chuàng)業(yè)。最近我去揚(yáng)州，見到了一個(gè)餐飲連鎖女老板，因?yàn)橐咔樗D(zhuǎn)型做預(yù)制菜，現(xiàn)在比做餐飲時(shí)賺得還多。

　　一個(gè)行業(yè)在幾年內(nèi)從3500多億元變成1萬億元，這對投資者來說吸引力很強(qiáng)。如果你能創(chuàng)造一個(gè)真的有價(jià)值的概念，你會找到投資者和客戶，以及找到企業(yè)比較健康的發(fā)展渠道。

　　南方財(cái)經(jīng)：你用什么樣的統(tǒng)計(jì)方法、通過哪些維度形成“胡潤預(yù)制菜百強(qiáng)榜”的？

　　胡潤：我們了解到預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)在85%都是To B，那就是節(jié)省企業(yè)采購成本、節(jié)省廚房空間、節(jié)省做菜時(shí)間，這可能是目前預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造。

　　我們還了解到預(yù)制菜分類，比如這些罐頭是“即食”還是“即熱”？對大多數(shù)人來說，對預(yù)制菜行業(yè)理解是“即熱”，如速凍食品加熱就能吃。還有“即烹”，我們這個(gè)預(yù)制菜榜單做“即烹”最多，就是切好后加點(diǎn)調(diào)料，然后炒一炒就能吃。還有“即配”，可能當(dāng)大家對預(yù)制菜衛(wèi)生有把握時(shí)，預(yù)制菜也可以是切好洗好，然后你想怎么做就怎么做。

　　我們先做行業(yè)分析，定義相關(guān)項(xiàng)目企業(yè)是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，然后篩選出包含300多個(gè)預(yù)制菜企業(yè)的名單。在這個(gè)名單里，用4個(gè)維度來看，包括企業(yè)市值或估值、2021~2022上半年企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的投入與舉措、企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)在總體營收中的占比估算、企業(yè)重點(diǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品在預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域的市場份額。上市公司市值按照2022年8月31日的收盤價(jià)計(jì)算，非上市公司估值參考同行業(yè)上市公司或者根據(jù)最新一輪融資情況進(jìn)行估算。

　　對于篩選出的300多個(gè)企業(yè)，我們看企業(yè)對預(yù)制菜的投入力度，看預(yù)制菜占企業(yè)總銷售額的比例，看預(yù)制菜相關(guān)業(yè)績并作出統(tǒng)計(jì)。

　　最后發(fā)布出Top10榜單（榜單不分先后），還有Top30、Top50、Top100。希望明年我們可以把這個(gè)榜單分成“12345”逐級的名次。

　　預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)榜單 廣東數(shù)量居首

　　南方財(cái)經(jīng)：在這個(gè)百強(qiáng)榜單當(dāng)中，廣東企業(yè)在賽道中處于什么位置？

　　胡潤：這個(gè)很有趣。從區(qū)域來看，在TOP100當(dāng)中，廣東數(shù)量占最多，為20家，位列第一；其次是上海、北京；然后是福建、山東。按傳統(tǒng)的觀念，我們可能會先去看山東等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的省份，但我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜榜單里面，廣東排第一。

　　按城市來說，佛山是全國第三名。第一城市是上海、北京，其次是佛山，廣州并列第三。而且每個(gè)城市都有城市特色。比如北京做餐飲做得比較多，如眉州東坡、西貝、全聚德等，榜單中1/3的餐飲企業(yè)來自北京；上海是做零售企業(yè)比較強(qiáng)，包括盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈食匯；然后榜單中，廣東做農(nóng)業(yè)比較多，占預(yù)制菜榜單農(nóng)業(yè)相關(guān)企業(yè)的50%，包括國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏股份、何氏水產(chǎn)等知名農(nóng)林牧漁企業(yè)，所以有很強(qiáng)的特色。

　　南方財(cái)經(jīng)：你覺得榜單中體現(xiàn)的廣東民營企業(yè)家的精神是什么？

　　胡潤：廣東企業(yè)家是百富榜企業(yè)家中最多的一個(gè)人群，其次是浙商。一看到廣東企業(yè)家，可能傳統(tǒng)印象是很勤奮、很務(wù)實(shí)、很低調(diào)。如佛山企業(yè)家，如美的等，能把多個(gè)小行業(yè)做到全球化，這是最有趣的一點(diǎn)。我們看佛山家具也好、預(yù)制菜也好，都能走到一個(gè)全球性的級別。這就是廣東企業(yè)家的精神和態(tài)度。

　　農(nóng)業(yè)以前很不容易，但通過農(nóng)業(yè)加工與科技、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，再加上預(yù)制菜工業(yè)化發(fā)展思路和 To B和To C服務(wù)，說不定會帶來一些啟發(fā)。所以我也希望可以通過這個(gè)榜單，鼓勵更多人去關(guān)注預(yù)制菜這個(gè)賽道。

　　南方財(cái)經(jīng)：在24年中，你有沒有因?yàn)椤白鳛橐粋€(gè)外國人，來做中國的財(cái)富榜”遭到權(quán)威性的質(zhì)疑？

　　胡潤：這是可以理解的。但我們現(xiàn)在幾乎所有榜單都是全球性的，打造了一個(gè)全球平臺。我們的百富榜是按全球來做的，如果我們的游戲規(guī)則能被美國、歐洲、俄羅斯等其他國家和地區(qū)的人接受了，那中國也能接受。因?yàn)槲覀兪侨蚱脚_，我們的權(quán)威性來自全球標(biāo)準(zhǔn)、全球眼光。這對我們的榜單制作、研究和研發(fā)非常有幫助。

　　這次預(yù)制菜中國榜單，我們在首屆中國（國際）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布。有可能明年，我們會考慮增加一個(gè)概念，比如說做中國的外商預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，接下來幾年，可能會直接把預(yù)制菜榜單全球化，直接做全球預(yù)制菜企業(yè)百強(qiáng)榜。我們有這么一個(gè)目標(biāo)，做事情不能做了就停了，做了肯定要不斷地重現(xiàn)。

　　這個(gè)行業(yè)現(xiàn)在3500億元，幾年以后1萬億元，行業(yè)本身也會發(fā)生巨大變化，會進(jìn)行行業(yè)整合，會有不同的創(chuàng)新、不同的科技企業(yè)，那我們榜單就要反映出這種變化。通過榜單，我們就能講述中國近期發(fā)生的故事，通過榜單能講出中國預(yù)制菜的故事。

　　“講述中國經(jīng)濟(jì)趨勢 希望入榜企業(yè)有更大夢想”

　　南方財(cái)經(jīng)：這些頭部企業(yè)都有哪些特質(zhì)？你覺得對其他企業(yè)有什么樣的引領(lǐng)作用？對廣東企業(yè)有什么期望嗎？

　　胡潤：預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)進(jìn)入快速增長階段，是我們一定要關(guān)注到的，也必須要能預(yù)測，5年以后、10年以后的預(yù)制菜行業(yè)狀況。

　　我們做榜單，是為了講述中國經(jīng)濟(jì)故事。我們的富豪榜單上有中國最成功的企業(yè)家，反過來，每個(gè)上榜的企業(yè)家故事，可以讓我們進(jìn)一步去了解中國經(jīng)濟(jì)趨勢。

　　同樣，我們希望做預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)榜單，也能讓更多人去關(guān)心預(yù)制菜上榜企業(yè)故事。然后反推，讓大家進(jìn)一步了解預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的故事。比如安井食品以前做包子，然后轉(zhuǎn)型成功，現(xiàn)在做預(yù)制菜提供給很多餐飲企業(yè)。

　　如果要進(jìn)入榜單，我們希望企業(yè)夢想要放大一些，不僅僅停留在小目標(biāo)層面。如果一開始是做中國的NO.1，為什么不能有更大夢想，做成世界的NO.1？

　　廣東有非常明顯的地理優(yōu)勢，要想好怎么利用地理優(yōu)勢來創(chuàng)造價(jià)值。廣東還有供應(yīng)鏈、裝備等優(yōu)勢，尤其是在預(yù)制菜行業(yè)。我們可以試試看，10多年后，榜單里的某家企業(yè)或許就是預(yù)制菜行業(yè)中的“蘋果”或windows，那這個(gè)榜單就做成功了。