專訪胡潤 未來將做預制菜全球百強榜，榜單企業(yè)要做預制菜行業(yè)...

　　3月3日—5日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會在世界美食之都——佛山順德召開。其間，“2023胡潤中國預制菜生產企業(yè)百強榜”（下稱“胡潤預制菜百強榜”）發(fā)布，引發(fā)廣泛關注。

　　根據榜單，在預制菜企業(yè)TOP100中，廣東占20席，數量位居全國第一。已持續(xù)24年發(fā)布百強榜的胡潤，第一次聚焦預制菜，其背后也反映出中國經濟的成長變化、發(fā)展?jié)摿臀磥碡敻恍赂窬??；顒由希鷿櫚俑欢麻L兼首席調研官胡潤接受了南方財經全媒體記者的專訪。

　　“預制菜快速發(fā)展 對投資者來說吸引力很強”

　　南方財經：“胡潤中國預制菜生產企業(yè)百強榜”是全國首次發(fā)布。為什么要研究發(fā)布這樣一個榜單?

　　胡潤：我的初衷一直都是關注快速增長的賽道。經常會有很多年輕人問我，“我們現在應該多關心哪些賽道？”“應該關心AI還是企業(yè)科技？”除了這些眾所周知的賽道，其實還有很多非常好的賽道，預制菜就是其中之一。我想通過榜單和調研，鼓勵創(chuàng)業(yè)、鼓勵價值創(chuàng)造。

　　我是通過廣東省農業(yè)農村廳知道了預制菜，知道后開始關注。我們發(fā)現這個行業(yè)現在是3500億元的產業(yè)，近年按20%的速度在增長，并且有人預測，3-5年后這將是一個萬億級的行業(yè)。所以從3500億元到1萬億元，就增多了6500億元，這6500億元是誰去掙這筆錢呢？

　　可能是年輕的創(chuàng)業(yè)者，有夢想就進入了賽道；也可能是一個企業(yè)，通過轉型進入預制菜賽道。預制菜現在在快速升級，ToB、ToC端漲得特別快，大趨勢都在往預制菜走?？赡芤郧拔覀兌缄P心農產品，現在我們關心越來越多的預制菜。我們有時是被動創(chuàng)業(yè)，有時是主動創(chuàng)業(yè)。最近我去揚州，見到了一個餐飲連鎖女老板，因為疫情她轉型做預制菜，現在比做餐飲時賺得還多。

　　一個行業(yè)在幾年內從3500多億元變成1萬億元，這對投資者來說吸引力很強。如果你能創(chuàng)造一個真的有價值的概念，你會找到投資者和客戶，以及找到企業(yè)比較健康的發(fā)展渠道。

　　南方財經：你用什么樣的統(tǒng)計方法、通過哪些維度形成“胡潤預制菜百強榜”的？

　　胡潤：我們了解到預制菜行業(yè)現在85%都是To B，那就是節(jié)省企業(yè)采購成本、節(jié)省廚房空間、節(jié)省做菜時間，這可能是目前預制菜這個行業(yè)的價值創(chuàng)造。

　　我們還了解到預制菜分類，比如這些罐頭是“即食”還是“即熱”？對大多數人來說，對預制菜行業(yè)理解是“即熱”，如速凍食品加熱就能吃。還有“即烹”，我們這個預制菜榜單做“即烹”最多，就是切好后加點調料，然后炒一炒就能吃。還有“即配”，可能當大家對預制菜衛(wèi)生有把握時，預制菜也可以是切好洗好，然后你想怎么做就怎么做。

　　我們先做行業(yè)分析，定義相關項目企業(yè)是預制菜生產企業(yè)，然后篩選出包含300多個預制菜企業(yè)的名單。在這個名單里，用4個維度來看，包括企業(yè)市值或估值、2021~2022上半年企業(yè)在預制菜領域的投入與舉措、企業(yè)預制菜業(yè)務在總體營收中的占比估算、企業(yè)重點預制菜產品在預制菜細分領域的市場份額。上市公司市值按照2022年8月31日的收盤價計算，非上市公司估值參考同行業(yè)上市公司或者根據最新一輪融資情況進行估算。

　　對于篩選出的300多個企業(yè)，我們看企業(yè)對預制菜的投入力度，看預制菜占企業(yè)總銷售額的比例，看預制菜相關業(yè)績并作出統(tǒng)計。

　　最后發(fā)布出Top10榜單（榜單不分先后），還有Top30、Top50、Top100。希望明年我們可以把這個榜單分成“12345”逐級的名次。

　　預制菜百強企業(yè)榜單 廣東數量居首

　　南方財經：在這個百強榜單當中，廣東企業(yè)在賽道中處于什么位置？

　　胡潤：這個很有趣。從區(qū)域來看，在TOP100當中，廣東數量占最多，為20家，位列第一；其次是上海、北京；然后是福建、山東。按傳統(tǒng)的觀念，我們可能會先去看山東等農業(yè)發(fā)達的省份，但我們發(fā)現預制菜榜單里面，廣東排第一。

　　按城市來說，佛山是全國第三名。第一城市是上海、北京，其次是佛山，廣州并列第三。而且每個城市都有城市特色。比如北京做餐飲做得比較多，如眉州東坡、西貝、全聚德等，榜單中1/3的餐飲企業(yè)來自北京；上海是做零售企業(yè)比較強，包括盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈食匯；然后榜單中，廣東做農業(yè)比較多，占預制菜榜單農業(yè)相關企業(yè)的50%，包括國聯水產、溫氏股份、何氏水產等知名農林牧漁企業(yè)，所以有很強的特色。

　　南方財經：你覺得榜單中體現的廣東民營企業(yè)家的精神是什么？

　　胡潤：廣東企業(yè)家是百富榜企業(yè)家中最多的一個人群，其次是浙商。一看到廣東企業(yè)家，可能傳統(tǒng)印象是很勤奮、很務實、很低調。如佛山企業(yè)家，如美的等，能把多個小行業(yè)做到全球化，這是最有趣的一點。我們看佛山家具也好、預制菜也好，都能走到一個全球性的級別。這就是廣東企業(yè)家的精神和態(tài)度。

　　農業(yè)以前很不容易，但通過農業(yè)加工與科技、農業(yè)現代化，再加上預制菜工業(yè)化發(fā)展思路和 To B和To C服務，說不定會帶來一些啟發(fā)。所以我也希望可以通過這個榜單，鼓勵更多人去關注預制菜這個賽道。

　　南方財經：在24年中，你有沒有因為“作為一個外國人，來做中國的財富榜”遭到權威性的質疑？

　　胡潤：這是可以理解的。但我們現在幾乎所有榜單都是全球性的，打造了一個全球平臺。我們的百富榜是按全球來做的，如果我們的游戲規(guī)則能被美國、歐洲、俄羅斯等其他國家和地區(qū)的人接受了，那中國也能接受。因為我們是全球平臺，我們的權威性來自全球標準、全球眼光。這對我們的榜單制作、研究和研發(fā)非常有幫助。

　　這次預制菜中國榜單，我們在首屆中國（國際）預制菜產業(yè)大會發(fā)布。有可能明年，我們會考慮增加一個概念，比如說做中國的外商預制菜相關企業(yè)，接下來幾年，可能會直接把預制菜榜單全球化，直接做全球預制菜企業(yè)百強榜。我們有這么一個目標，做事情不能做了就停了，做了肯定要不斷地重現。

　　這個行業(yè)現在3500億元，幾年以后1萬億元，行業(yè)本身也會發(fā)生巨大變化，會進行行業(yè)整合，會有不同的創(chuàng)新、不同的科技企業(yè)，那我們榜單就要反映出這種變化。通過榜單，我們就能講述中國近期發(fā)生的故事，通過榜單能講出中國預制菜的故事。

　　“講述中國經濟趨勢 希望入榜企業(yè)有更大夢想”

　　南方財經：這些頭部企業(yè)都有哪些特質？你覺得對其他企業(yè)有什么樣的引領作用？對廣東企業(yè)有什么期望嗎？

　　胡潤：預制菜這個行業(yè)進入快速增長階段，是我們一定要關注到的，也必須要能預測，5年以后、10年以后的預制菜行業(yè)狀況。

　　我們做榜單，是為了講述中國經濟故事。我們的富豪榜單上有中國最成功的企業(yè)家，反過來，每個上榜的企業(yè)家故事，可以讓我們進一步去了解中國經濟趨勢。

　　同樣，我們希望做預制菜生產企業(yè)榜單，也能讓更多人去關心預制菜上榜企業(yè)故事。然后反推，讓大家進一步了解預制菜產業(yè)的故事。比如安井食品以前做包子，然后轉型成功，現在做預制菜提供給很多餐飲企業(yè)。

　　如果要進入榜單，我們希望企業(yè)夢想要放大一些，不僅僅停留在小目標層面。如果一開始是做中國的NO.1，為什么不能有更大夢想，做成世界的NO.1？

　　廣東有非常明顯的地理優(yōu)勢，要想好怎么利用地理優(yōu)勢來創(chuàng)造價值。廣東還有供應鏈、裝備等優(yōu)勢，尤其是在預制菜行業(yè)。我們可以試試看，10多年后，榜單里的某家企業(yè)或許就是預制菜行業(yè)中的“蘋果”或windows，那這個榜單就做成功了。