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本文導讀目錄：

1、銀耳是不是雪耳，銀耳該如何進行挑選，銀耳有哪些作用

2、銀耳是怎么長出來的，附銀耳栽培技術

3、銀耳有何作用1

4、銀耳有何作用2

銀耳是不是雪耳，銀耳該如何進行挑選，銀耳有哪些作用 ♂

銀耳是不是雪耳，銀耳該如何進行挑選，銀耳有哪些作用

銀耳就是雪耳，銀耳用硫磺熏過之后，顏色變的雪白因此稱作雪耳，其實兩者就是同一種東西。挑選銀耳時，要做到看、摸、聞、嘗四點，選擇肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性的的銀耳。摸銀耳脆不脆，能不能輕易掰掉，一般不好的銀耳是扯不斷的。銀耳有淡淡的菌香味，而用硫磺熏過的銀耳則沒有菌香味。

一、銀耳是雪耳嗎

1、雪耳和銀耳是一樣東西，雪耳又稱銀耳、白木耳，原本是野生在石頭上的膠質(zhì)菌，具有活血清熱、潤肺滋陰、強心補腦等功能。冰糖味甘，性平，具有補中益氣、和胃潤肺的功能。銀耳用硫磺熏制后，顏色變白因此被稱為雪耳。

2、但是有部分雪耳使用過硫磺，所以最好不要買。因為對人的身體不好，買銀耳的時候最好選擇微黃的，微黃的是沒有被硫磺熏制的自然顏色，相對來說更加健康。

二、銀耳怎么挑選

1、看：優(yōu)質(zhì)銀耳大體松弛，肉質(zhì)厚，堅韌有彈性，蒂小無根，無黑點，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，泡發(fā)率高。劣質(zhì)銀耳型大小不同，僵硬不疏松，蒂頭不干凈，有黑點，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。

2、摸：銀耳脆，曬得干，重量輕。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放。

3、聞：銀耳本來的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道一樣，用硫磺熏制過的銀耳沒有菌香味，如果熏得過多的話有刺鼻的硫磺味。

4、嘗：干銀耳用嘴咀嚼，有淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辣味，這是不能食用的。顏色深黃的銀耳吃起來也是甜的，也有菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不會影響正常食用。

三、銀耳的作用

1、養(yǎng)顏護膚：可以提高皮膚的抗損傷能力。銀耳含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織的正常功能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚濕潤。它還能增強皮膚張力，消除皺紋。銀耳還含有類似阿拉伯樹膠的物質(zhì)，對皮膚角層有很好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。長期吃銀耳，豐富皮下組織，肌膚細膩有彈性，是冬春美容護膚佳品。

2、養(yǎng)陰補虛：銀耳有養(yǎng)陰補虛的效果，補虛損、益精氣、潤肺補腎，用于肺腎陰虛，適用于長期病體虛弱或虛勞的補益。

3、潤肺護肝：據(jù)現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有“麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩”，是潤肺滋陰的佳品。在臨床中發(fā)現(xiàn)銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。

銀耳是怎么長出來的，附銀耳栽培技術 ♂

銀耳是怎么長出來的，附銀耳栽培技術

銀耳的生長方式：銀耳需要有合適的培養(yǎng)基才可生長，野生的銀耳長在枯木上，通過吸收枯木的營養(yǎng)成長；人工種植的銀耳使用木材和木屑袋料作為培養(yǎng)基，對溫度和濕度進行控制，使其生長。

栽培技術：段木栽培時根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、地形地勢和銀耳生理特性選擇栽培場所，耳木架曬后進行接種及發(fā)菌培養(yǎng)管理，接種后放在陽光下起堆發(fā)菌即可，袋料栽培時用木屑制成栽培原料，滅菌后接入菌種，菌絲長滿后可進行菌包上架、切膜擴穴。

一、銀耳是怎么長出來的

銀耳是一種伴生菌，需要有合適的培養(yǎng)基才能生長，有野生的也有人工種植的銀耳。野生的銀耳是長在枯木上的，通過吸收枯木的營養(yǎng)成長；人工種植的銀耳可使用木材和木屑袋料作為培養(yǎng)基，然后通過控制溫度、濕度的方法讓其生長，成熟后即可采收。

二、銀耳的栽培技術

1、段木栽培

（1）根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、地形地勢和銀耳生理特性選擇栽培場所，并搭建耳堂，耳棚的遮陽一般是在棚膜上加蓋草簾或稻草；林下搭棚是在棚膜上飄一層遮陽網(wǎng)，以免漏進直射陽光。

（2）準備耳木（即長有銀耳子實體的段木），耳木架曬后進行接種及發(fā)菌培養(yǎng)管理，用電鉆打穴接種，菌穴直徑16mm（以往為10~12mm），株距4cm，行距12cm，每根用種量150~175g。

（3）接種后，在陽光下起堆發(fā)菌，20d左右的增溫培養(yǎng)效果好，發(fā)菌快，能抑制雜菌的發(fā)生，陰涼處發(fā)菌效果差。

2、袋料栽培

（1）用木屑制成栽培原料，銀耳栽培現(xiàn)用配方含有適合比例的棉籽殼，麩皮，石膏粉，加水的量與干料的量是1：1~1.3。主料混均后加水，至終栽培料中含水量在55%~60%，pH在5.0~6.0之間。

（2）滅菌后，袋內(nèi)溫度下降到室溫后，可以接入菌種。接種后壓實，重新貼上原封穴的膠帶，當菌絲長滿后，菌包上架，開始切膜擴穴。

（3）子實體生長發(fā)育階段，需要適當散射光照射，這樣子實體分化迅速，展片快，耳片肥大、色白、產(chǎn)量高。

銀耳有何作用1 ♂

銀耳有何作用

功效：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

銀耳有何作用2 ♂

香菇和金針菇哪一種有營養(yǎng)？

金針菇在有的國家被稱為增智菇，增智菇的美譽可不是憑空而來的，因為它富有賴氨酸，可以活化人的神經(jīng)細胞，促進智力的發(fā)展，還有研究數(shù)據(jù)表明，1000克的金針菇所含的蛋白質(zhì)相當于2000克瘦肉、3000克雞蛋，或者是12000克牛奶的蛋白質(zhì)的含量


金針菇
[科目]為白蘑科真菌冬菇的子實體。
[別名]冬菇、冬蘑、金錢菌、凍菌、朗夏（藏語）。
[性味舊經(jīng)]性寒，味甘咸；人肝、胃經(jīng)。
[切效主治]補肝，益腸胃，抗癌。主治肝病，胃腸道
炎癥，潰瘍，癌瘤等病癥。
[營養(yǎng)成分] 每100克鮮金針菇中含有維生素B2 53.9
毫克，維生素C 10.9毫克；每10O克干金針菇中含蛋白質(zhì)
13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有
胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎?
嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。二
[食療作用]
1．抗疲勞 服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫
酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞；
產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。
2．抗炎 金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對
小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作
用。
3．防高血脂，降膽固醇 金針菇可阻抑動物因喂飼料
而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4．抗腫瘤 金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌
H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與云芝多糖
相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生
長，具有明顯的抗癌作用。
5．促進新陳代謝 研究表明，金針菇能有效地增強機
體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)
素的吸收和利用。
[保健食譜]
1．金針菇肉片湯 金針菇150克，豬瘦肉25O克。冬
菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精
鹽適量，菇熟即可。此湯具有補益腸胃的功效，適用于虛弱
之人食之。
2．金針菇燉土雞 金針菇IO0克，土子雞250克。將
子雞內(nèi)臟去之，洗凈人砂鍋中加水燉至九成熟，再人金針
菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補益氣血的功效，適
用于體虛氣血不足之人經(jīng)常食之。
3．金針菇麻辣豆腐 金針菇5O克，豆腐8塊（約400
克），四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小
方塊；鍋內(nèi)精油燒熟起煙，即刻倒人火鍋料、豆腐，翻炒數(shù)
次，人金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開胃，促進食欲的功
效，適用于脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病癥。
4．針菌豬肝湯 豬肝3O0克，金針菇100克。豬肝切
片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒人鍋中煮，人少許精鹽、
香油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補肝利膽，益氣明目
的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。
[注意事顧] 金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
[文獻選錄]
《中國藥用真菌》：“利肝臟，益腸胃，抗癌。經(jīng)常食用可
預防和治療肝臟系統(tǒng)及胃腸道潰瘍；學齡兒童可以有效地增
加身高和體重?！?
《中國中藥資源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎?！?
[文化欣賞]
我國栽培食用金針菇歷史悠久。在元代《農(nóng)書》中，就
有關于金針菇的詳細記載。古人把金針菇視為高檔名貴蔬
菜。其清香脆嫩，味美潤滑，色澤誘人，無不被世人稱贊。