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本文導(dǎo)讀目錄：

1、梅菜是不是發(fā)物，如何腌制梅菜

2、梅菜是不是橄欖菜，附梅菜和橄欖菜的食用方法

3、梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同

4、梅菜是不是雪里紅，附雪里紅的腌制方法

梅菜是不是發(fā)物，如何腌制梅菜 ♂

梅菜是不是發(fā)物，如何腌制梅菜

梅菜是發(fā)物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，但主要是用芥菜腌制，而芥菜是發(fā)物。腌制梅菜時，先將新鮮的梅菜清洗干凈，然后放在太陽底下曬4~5天，等其葉子變成了黃綠色，就可以將其切成絲；將切好的干菜絲放入盆內(nèi)并撒上適量的鹽，等揉搓出水分后裝入罐子內(nèi)密封保存，只需腌制半個月即可食用。

梅菜是不是橄欖菜，附梅菜和橄欖菜的食用方法 ♂

梅菜是不是橄欖菜，附梅菜和橄欖菜的食用方法

梅菜不是橄欖菜。梅菜又稱“惠州貢菜”，是鄉(xiāng)間村民使用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成的。梅菜的主要產(chǎn)區(qū)在梅州、惠州等地區(qū)，是嶺南三大名菜之一。梅菜不僅可獨成一味菜，也可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴，味道極佳。

一、梅菜是不是橄欖菜

1、梅菜和橄欖菜不是同一種菜。梅菜在惠州又稱“惠州貢菜”，是鄉(xiāng)間村民用新鮮的梅菜通過晾曬、精選、飄鹽等多個工序制作的，新鮮梅菜是十字花科藝苔是大葉芥菜，與芥菜的形狀相似。橄欖是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，是用橄欖和芥末炮制而成的。另外，梅菜的顏色是深黃色，橄欖菜是深黑色，很難區(qū)分。

2、梅菜是梅州地區(qū)、惠州地區(qū)著名的特產(chǎn)，有360多年的種植制作歷史，是嶺南三大名菜之一，被稱為梅仙姑送來的菜種。橄欖菜的制作可以追溯到宋明時代，主要產(chǎn)區(qū)是潮州汕頭地區(qū)，屬粵菜系中的潮州菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

二、梅菜和橄欖菜的食用方法

1、梅菜不僅可獨成一味菜，還可以作為原料制作梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等菜肴。常見的梅菜扣肉做法是將豬肉煮熟后抹醬油，放入鍋中炸至深紅色，切肉朝下整齊地放入碗中，肉放入梅菜，蒸至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。

2、橄欖菜一般是單獨做菜，很少和其他菜混合。常見的橄欖菜方法是把橄欖洗干凈，用清水浸泡洗凈，過濾酸水分，選擇鹽酸咸菜，用刀切碎，把橄欖和芥末葉放入鐵鍋，加入花生油和適量的鹽，用文火煮至近熟，加入輔料拌均勻，再煮5分鐘即可。

梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同 ♂

梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同

梅菜不是芥菜。新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。傳統(tǒng)意義上所說的梅菜一般是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術(shù)制成的產(chǎn)品。

一、梅菜是不是芥菜

梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜，所以很多人分不清梅菜和芥菜，甚至認為梅菜就是芥菜，但事實并非如此。

二、梅菜與芥菜的區(qū)別

1、新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，在中國各地栽培。葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。大葉芥菜是蕓苔屬芥菜的栽培變種，可以說兩者既有差異，又有聯(lián)系。傳統(tǒng)意義上所說的梅菜一般是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術(shù)制成的產(chǎn)品。

2、梅菜、芽菜、鹽菜以及其他常見的醬菜、酸菜、泡菜等咸菜，大部分原來是各種芥菜，吃起來很咸，且大多都有發(fā)酵過程，它們可以統(tǒng)稱為蔬菜腌制品，但不屬于同一種菜。梅菜在惠州又稱“惠州貢菜”，是鄉(xiāng)村民間用新鮮的梅菜通過晾曬、精選、飄鹽等多個工序制作的，可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

三、梅菜扣肉的主要做法

1、梅菜最為出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了，這道菜吃起來肉質(zhì)酥爛，味道十分香濃，肉塊肥而不膩，其做法也十分多樣。

2、梅菜扣肉的常見做法：首先把豬肉的肉皮擦干凈，放入冷水鍋中，用火煮到8成熟，用干凈的布擦去肉皮的水分，趁熱抹上醬油。然后再把鍋上火后，倒入清油，燒至80%熱后，將五花肉皮向下放入鍋中，炸至深紅色，撈出晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片。中間再切一把刀，不要把皮切斷。最后，將肉朝下整齊地碼入碗中，在肉上放入梅干菜，均勻地放入醬油中，蒸鍋約30分鐘至肉變軟爛，取出扣在盤中即可。

梅菜是不是雪里紅，附雪里紅的腌制方法 ♂

梅菜是不是雪里紅，附雪里紅的腌制方法

梅菜不是雪里紅。梅菜是經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝制作出來的，是嶺南的一種傳統(tǒng)特產(chǎn)，而雪里紅是芥菜的變種，俗稱辣菜。雪里紅腌制所需的材料比較簡單，包括雪里紅、鹽、花椒，將成熟的雪里紅洗凈后暴曬一天，把曬好的雪里紅放到盆中撒入適量鹽進行揉搓，最后裝入腌菜缸中即可。

一、梅菜是不是雪里紅

梅菜不是雪里紅。梅菜是以新鮮梅菜為原料，經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝制作出來的，是嶺南的傳統(tǒng)特產(chǎn)，可當做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里紅是芥菜的變種，俗稱辣菜，可做腌菜吃。

二、雪里紅的腌制方法

1、食材：雪里紅、鹽、花椒。

2、具體腌制步驟：

（1）步驟一：去菜田中采摘一些成熟的雪里紅，洗凈后掛在繩子上暴曬1天，待葉子稍微發(fā)蔫時即可取出準備腌制。挑選雪里紅時，盡量不要選太嫩的，也不要選太老的，以免太嫩腌制不出來，太老腌出來吃起來口感又不好。在暴曬時，不要曬得太干，以免腌的不脆不好吃。

（2）步驟二：把曬好的雪里紅放到大盆子中，撒入適量鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內(nèi)，一般情況下，每斤雪里紅放250g食鹽為宜，放太多或太少都會影響口感。

（3）步驟三：將腌菜缸洗干凈，擦干水分，把處理好的雪里紅一層一層或一捆一捆的放到缸內(nèi)，最后在上面撒上適量的鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪里紅，蓋上腌菜蓋放到陰涼的環(huán)境下，第二天在腌菜上放一塊石板即可。需要注意的是，放石板不要當天放，以免石板把菜壓實，鹽不能滲透到菜內(nèi)，導(dǎo)致后期腌出的菜有的咸有的淡。