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古書中常說發(fā)配新疆，以前新疆是一個蠻荒之地，現(xiàn)在是一個富饒之都，因為只要有水，似乎沒有什么是在新疆生長不好的。紅棗中的若羌其實相當于大米中的五常，它是紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。紅棗加工過程中影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，紅棗的加工非常初級和簡單，第一部分是篩選分級，第二部分清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。

我們很多朋友去調(diào)研的時候發(fā)現(xiàn)紅棗完全已經(jīng)實現(xiàn)了機械化了，是不是人工精選的環(huán)節(jié)就可以不要了？不是這樣的，人工精選的環(huán)節(jié)是必不可少的。關(guān)于紅棗的運輸可以說是三條路線，新疆紅棗從新疆運到鄭州或滄州的時間是差不多，大概3到4天左右。這個路線是不是由企業(yè)決定的？不是，這個路線是由司機決定。

紅棗的加工，紅棗加工企業(yè)的市場集中度非常低，全國紅棗加工企業(yè)一共只有1344家，年加工量250萬噸，年加工產(chǎn)值144億，其中年產(chǎn)值千萬級以上的企業(yè)153家。關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)十大紅棗品牌，好想你棗，和田玉棗，若羌紅棗，樓蘭蜜語，三只松鼠，樓蘭紅棗，羌都，百草味等等。

紅棗的檢測是把它分為三項，第一種是重量類，第二種是水分，第三類是糖分。我們在談到價格的時候，要注意有三種價格，一種價格是產(chǎn)地價格、第二個價格是市場流通價、第三個價格叫做企業(yè)價格。紅棗價格的影響因素，可以分為成本因素、供求因素和其他因素。關(guān)于下游企業(yè)運用期貨市場，總結(jié)三方面：套期保值、增加進貨渠道、構(gòu)建虛擬庫存。

詳細內(nèi)容

大家下午好，我是來自好想你的段淑敏，因為紅棗從研發(fā)之初好想你是與新疆兵團，還有鄭商所建立的課題合作協(xié)議，我們公司全程參與了紅棗期貨的產(chǎn)銷區(qū)的調(diào)研、指標的檢驗、包括后期合約規(guī)則的制定，也是積極配合鄭商所合作，把研究成果跟大家做分享，如果有疏漏的地方大家批評指正。我的分享分為四部分：

1、紅棗行業(yè)現(xiàn)狀

中國紅棗的產(chǎn)業(yè)分布，用四個字來形容就是東退西進，國內(nèi)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在山西、陜西、河北、山東、遼寧、甘肅、寧夏、河南等，這些地區(qū)的占比達到了49.24%，新疆由于具備規(guī)?；N植優(yōu)秀的生態(tài)條件，紅棗栽種面積和產(chǎn)量也急劇增加。2017年新疆棗種植面積達到48萬公頃，產(chǎn)量是275萬噸，產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的將近一半，達到48.91%，新疆成為全國最大的商品化的紅棗種植基地。

古書中常說發(fā)配新疆，以前新疆是一個蠻荒之地，現(xiàn)在是一個富饒之都，因為只要有水，似乎沒有什么是在新疆生長不好的。新疆的紅棗主產(chǎn)區(qū)每個地方都有對應(yīng)的機場，可以說是一個非常安全的地方。我們來看既然紅棗主要分布在新疆，分布在新疆的哪里？我們看新疆自治區(qū)的地圖，新疆是典型的三山加兩盆，包括最北部的阿勒泰山，最南部的昆侖山，以及中部的天山，天山非常重要，因為它把新疆的地形分為北疆和南疆，正是由于了天山的存在，南疆干燥少雨少雪，這種環(huán)境非常適宜紅棗的生存，因為紅棗不僅是防風(fēng)固沙的生態(tài)林，而且還是南疆人民的主要收入來源，在新疆紅棗和棉花會被并稱為紅白經(jīng)濟。紅棗主要分布在南疆的四地州地區(qū)分別是巴州地區(qū)、阿克蘇地區(qū)、和田地區(qū)和喀什地區(qū)。阿克蘇地區(qū)的產(chǎn)量最大，達到51%，其次是喀什地區(qū)占比26%，和田和巴州地區(qū)各占10%。

紅棗有706種，新疆地區(qū)主要種植的是灰棗和駿棗，巴州地區(qū)北部基本上棗的種植面積非常少，主要分布在南疆的若羌和且末等地區(qū)，巴州地區(qū)90%以上都是灰棗，阿克蘇地區(qū)的灰棗占比達到60%，駿棗占比40%。和田地區(qū)我們常說和田玉棗指的是和田的駿棗，和田灰棗占比只有10%?？κ驳貐^(qū)80%為灰棗，這是一個分地區(qū)的產(chǎn)量。

右邊的圖是包括兵團在內(nèi)的產(chǎn)量占比達到53%，因為新疆兵團是一個師市合一的政策，比如說阿拉爾市是農(nóng)林師的師部所在地，而喀什的圖木舒克就是農(nóng)三師的所在地，兵團實行四統(tǒng)一的政策、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一灌溉、統(tǒng)一晾曬，包括以前的統(tǒng)一售賣。由于兵團的四統(tǒng)一政策，兵團棗的質(zhì)量整體比較好，要優(yōu)于農(nóng)戶和其他合作社的種植。

紅棗中的若羌其實相當于大米中的五常，它是紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。巴州南疆若羌地區(qū)的紅棗每年是不愁賣的，每噸的價格相比阿克蘇和喀什地區(qū)要貴到兩千元以上，價格相對較低的是阿克蘇地區(qū)，阿克蘇地區(qū)由于它的降雨量比較多，棗的質(zhì)量沒有若羌這么多?？此拿志涂梢钥吹贸鰜?，阿克的意思其實就是白色的純凈的，蘇的意思在維語中是水的意思，阿克蘇就是白色的非常純潔的水的意思。新疆的地名非常有意思，維語里面比如說克拉瑪依就是黑色的石油的意思，托克遜就是很大的風(fēng)的意思。

2、紅棗供需格局

我們來看紅棗現(xiàn)貨市場的痛點分析，首先是低價傷農(nóng)，低價砍樹。我參與紅棗研究三年以來，走遍了南疆四地州所有的地區(qū)，基本上沒有看到農(nóng)戶砍樹的，只有一種現(xiàn)象在疏密的工程，如果農(nóng)戶在政府的指導(dǎo)下，將他的紅棗種植密度降低，政府會給予一定的補貼。目前采購階段紅棗的通貨收購價其實已經(jīng)在成本線的邊緣，或者利潤十分微薄。

種植擴張，質(zhì)量下降。紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)若羌地區(qū)的畝產(chǎn)大概是300公斤左右，但是在核心產(chǎn)區(qū)就是最大的產(chǎn)區(qū)阿克蘇地區(qū)的畝產(chǎn)最高達到1000公斤，中間相差3倍。其實農(nóng)戶如果一味追求數(shù)量的提升，容易忽略質(zhì)量的發(fā)展，紅棗雖然目前價格比較低，但是還是以質(zhì)論價的過程，如果投入比較少，一味追求畝產(chǎn)的話，紅棗的肉質(zhì)比較松軟比較泡，肉質(zhì)不緊實，依然賣不上好價格。

紅棗標準推廣緩慢，我們基準品是參考了干制紅棗5835，現(xiàn)行的國家標準有兩個，一個是GB/T5835干制紅棗的標準，是以原料棗為適用范圍的，還有一個是GB/T26150，也是我們公司來發(fā)起制定的國家標準，適用范圍是可直接食用的紅棗，就是免洗紅棗?，F(xiàn)在市場上還有一些標準，包括地理標準，比若說若羌灰棗、阿克蘇灰棗，還有行業(yè)標準、企業(yè)批準等等，現(xiàn)在紅棗市場不是沒有標準可依，只不過相當混亂。會造成一種現(xiàn)象，我和客戶之間會以一級棗一噸一萬元的價格成交了100萬，但是到我們實地看貨的時候，我說的一級和您所說的一級可能是完全不一樣的東西，千克果粒數(shù)可能是不一樣的，紅棗期貨的推出會對紅棗的標準化起到非常好的引導(dǎo)作用。

紅棗產(chǎn)銷信息不暢，目前紅棗方面是缺乏權(quán)威的數(shù)據(jù)發(fā)布平臺和公開透明的報價，價格每年10月到12月采購季的時候，這個價格是在農(nóng)戶和收購商之間的博弈過程中產(chǎn)生的。紅棗運輸倉儲能效不高，紅棗是以汽運為主，每年的淡季和旺季汽運運輸費的價差非常懸殊，達到2倍。如每年10月份紅棗出疆的時候，運費大概每噸900-1000元左右，但在淡季每年的5、6月份出疆的時候，運費可能500-600之間，這個也是鄭商所為什么把內(nèi)地的交割庫的升貼水定為600的原因。資金短缺，融資困難，很多農(nóng)戶種棗用的是借貸資金，如果在每年的產(chǎn)銷季，紅棗不能即刻變現(xiàn)，會對農(nóng)戶的債權(quán)人有一個催債現(xiàn)象，農(nóng)戶會有一個急于變現(xiàn)的心理。

影響產(chǎn)量以及品質(zhì)的紅棗關(guān)鍵生長周期因素分析，這是紅棗生長的周期圖，紅棗是在每年的5月中旬出花期，花期非常長，長達3個月之久。之后6到7月是幼果期，7到8月果實膨大，8到9月開始著色，糖分積累，9到10月成熟期，葉子逐漸掉落，然后在樹上吊干，在每年11月集中下樹，出疆。整個生產(chǎn)過程階段，在萌芽開花期非常容易受到霜凍的影響，在9月下旬就是它成熟的時候比較容易受到降雨的影響而發(fā)生裂果。其實在6月開花期的時候不僅受到霜凍的影響，不僅怕冷也怕熱，怕干熱風(fēng)，為什么？因為在棗花的開花坐果期，花的授粉過程有的是自花授粉，有的是異花授粉。像棗花既有蟲媒花又有風(fēng)媒花，我們看到第一張圖這個五角星的棗花外部的花蕊是雄蕊，中間是雌蕊，中間內(nèi)部黃色的部分是一個蜜盤（音），如果發(fā)生干熱風(fēng)的現(xiàn)象，它的蜜盤會干結(jié)，非常不利于蜜蜂去授粉，也就不利于開花和坐果。但是這樣是不是產(chǎn)量就會降低呢？其實我們可以采取一些人工的干預(yù)政策，比如說高空噴水，我們到若羌調(diào)研時也發(fā)現(xiàn)，若羌的棗樹上方會有一些噴淋的設(shè)備，對空氣對棗樹進行降溫，可以有效的促進開花坐果。

第二、第三張圖，果實是結(jié)在一顆棗吊上的，其他果樹可能是落花吊果，但是棗樹非常奇特，是枝干凋落，在每年的休閑期這個棗吊是掉落，每年新生的時候再重新長出來。棗花和棗果都是結(jié)生在，樹的主干分杈出來的叫棗拐，棗吊就是生長在棗拐上，一般是每年生長一個，所以基本上可以看棗吊的多少來判斷樹的樹齡，這個也是棗樹為什么會有盛果期的原因。

還有一個比較關(guān)鍵的技術(shù)就是在紅棗開花時期，如果棗花開到30%到50%左右，會有一種特殊的技術(shù)叫做環(huán)割技術(shù)，會在棗樹的主干自下而上環(huán)形切掉樹的樹皮。這樣就會阻止養(yǎng)分往下傳輸，卻不影響水分的傳輸，有效的增加開花坐果。下面兩張圖第一張圖是5月份我到新疆出差時拍的一張目前棗樹的狀態(tài)，右邊成熟期的圖是去年采購期的時候我到新疆實拍的圖片，所有的葉子已經(jīng)全部掉落，紅棗掛滿枝頭的現(xiàn)象。這個時候當你站在新疆的地頭，一片是紅色的紅棗望不到盡頭，另外一片是白色的棉花望不到盡頭，這個時候你就會深刻體會到什么叫紅白經(jīng)濟。

降雨對紅棗的影響是什么原理，這兩張是放大40倍的酸棗果實和駿棗果實的實拍圖，駿棗的果實肉質(zhì)中間有非常多的空腔，如果在成熟期遇到下雨現(xiàn)象，紅棗會吸入比較多的水分而發(fā)生脹裂，由于紅棗是一種含糖量非常高的干棗，所以就會吸引昆蟲和蜜蜂，這個棗基本上就容易漿頭和霉爛，屬于等外了。同時降雨過多也會導(dǎo)致棗銹病，葉子提前掉落，影響紅棗的質(zhì)量。

再來看紅棗加工過程中影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，紅棗的加工非常初級和簡單，第一部分是篩選分級，第二部分清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。逐個來看，第一部分篩選分級，目前主流的篩選分級方法就是過篩子的方法。篩子分兩種，一種是單篩，一種是雙篩，雙篩是什么意思，就是篩孔之間的間距是在16、18、20毫米，單篩是指在17、19、21毫米，所以才去采購紅棗的時候為什么市場上的標準是不一的，因為他們的分級設(shè)備就是不一樣的。所以在想要采購紅棗去注冊倉單的時候，一種方法是數(shù)他的千克果粒數(shù)，另外一種方法是可以看它分級過程中用的篩子是哪一種。

第二部分清洗過程中用的是清水是不添加任何化學(xué)試劑的，其實在流通過程中，利潤是非常低的，目前也不存在說在清水中添加其他比如說糖精，或者其他化學(xué)物質(zhì)的現(xiàn)象存在。其實這個對加工廠來說是增加成本的。

第三部分烘干，烘干這個詞主要控制的是水分含量，因為我們知道基準品規(guī)定的是15%-25%的含量。烘干這個詞我們聽不這是不是只能把高水分的棗烘干成低水分的棗，不是這樣的，可以把13%的不符合標準的棗可以烘濕讓它變成符合標準的，變成15%以上的水分。個別企業(yè)會通過控制烘房的溫度和時間，會使棗內(nèi)部的一部分糖分析出，這樣棗的表面、光潔度、光感非常好，賣相非常好。

第四部分冷卻或殺菌，如果這家企業(yè)執(zhí)行的是GB/T26150就是免洗紅棗標準，因為標準是規(guī)定無肉眼可見雜質(zhì)，可直接食用的話，所以他們需要增加一個殺菌的環(huán)節(jié)。目前殺菌有兩種方式，一種抽樣殺菌，一種紫外線殺菌。目前普遍用的是抽樣殺菌，因為紫外線殺菌的覆蓋面比較小，效率比較低。或者說一般企業(yè)用的是冷卻，從烘房出來之后會用一個風(fēng)扇對棗的表面進行冷卻，冷卻之后進行人工精選的環(huán)節(jié)。

我們很多朋友去調(diào)研的時候發(fā)現(xiàn)紅棗完全已經(jīng)實現(xiàn)了機械化了，是不是人工精選的環(huán)節(jié)就可以不要了？不是這樣的，人工精選的環(huán)節(jié)是必不可少的，我們知道篩選分級過程中只能區(qū)分棗的大小，把它分為特級、一級、二級，但是識別不出來等外果，比如說漿頭、霉頭、爛頭等這樣一些果。人工精選對人工熟練工種要求非常高，可以撿出機器識別不了的漿頭、霉爛果，控制不合格的在5%以內(nèi)。人工環(huán)節(jié)也是加工過程中成本比較高的環(huán)節(jié)，對工人的熟練程度要求非常高。經(jīng)過人工精選后的紅棗會進入紅棗筐，入冷庫之后成為紅棗加工的半成品，用作下一步的小包裝使用，另外一種會裝入10公斤的覆膜采箱從而進入滄州或者其他的流通市場。

紅棗流通呈現(xiàn)出新疆生產(chǎn)，滄州集散，南北分銷的格局。新疆主要扮演著原料產(chǎn)區(qū)的角色，集散加工地主要分布在河北的滄州崔爾莊和河北新鄭孟莊鎮(zhèn)，新鄭也是我們公司總部的所在地，為什么選擇在滄州的崔爾莊，因為滄州有非常淵源的金絲小棗的種植歷史，所以滄州聚集了大部分的紅棗的熟練工種和紅棗加工企業(yè)，兩千到三千家。經(jīng)過集散之后的紅棗分別進入了廣州如意坊市場，南京眾彩市場，武漢、長沙、南昌、北京、上海等一些市場，這些市場比較有代表性的就是河北的滄州、廣州的如意坊還有武漢的市場，這三個市場據(jù)我們統(tǒng)計是目前來說流通市場走貨量比較大，排名前三的市場。

下面是河北滄州、如意坊還有南京我們到現(xiàn)場調(diào)研的實拍圖，發(fā)現(xiàn)人工市場是一個非常初級的市場，在測算期貨價格的時候，我看到很多研報是從通貨價格來計算，比如說通貨價格一公斤5塊，根據(jù)各個級別的分級情況來測算出基準品的定價，其實這種方法更應(yīng)該關(guān)注流通市場上具體的分級的價格，因為我們知道在每年去新疆采購的時候，我們有一個什么樣的采購原則，比如說現(xiàn)在流通市場上一級棗的價格是一萬一噸，對應(yīng)的價格就是10元一公斤的話，我們會和合作社去看棗的質(zhì)量，如果二級以上占比達到70%，我們給他定價8元，這批棗會按5.6元的價格來收購，要看商品棗的占比。所以應(yīng)該關(guān)注流通市場的價格去倒推采購的價格，而不應(yīng)該從采購的通貨價格來推算流通市場的價格。

關(guān)于紅棗的運輸可以說是三條路線，新疆紅棗從新疆運到鄭州或滄州的時間是差不多，大概3到4天左右。第一條路線是通過新疆的南疆出疆，南疆的出疆口是在若羌，北疆的出疆口是在哈密。從南疆出疆之后經(jīng)過西寧、蘭州進入內(nèi)地，這是藍色的一條線。第二條線路是通過新疆的北線出疆，經(jīng)過嘉峪關(guān)、張掖、蘭州進入內(nèi)地。最北部的這條線是通過北線哈密出疆以后經(jīng)過內(nèi)蒙古到達滄州，這個路線是不是由企業(yè)決定的？不是，這個路線是由司機決定，當有運輸需求的貨主把委托運輸需求傳達給運貨方之后，運貨方會根據(jù)個人習(xí)慣、天氣情況等來判斷走哪條路線。比如說藍色的路線可能存在一些翻山越嶺的現(xiàn)象，而黃色的路線可能會出現(xiàn)頻繁上高速、下高速，而綠色路線雖然在高速上路況是非常順暢的，但是由于它靠近北部，冬季容易受到降雪天氣的影響，主要是由司機來決定的。出疆的運費旺季大概是1000元/噸左右，淡季大概600元，農(nóng)產(chǎn)品出疆有沒有綠色通道，答案是沒有，目前是沒有的，它是沒有運費補貼。但是我們了解去年政府根據(jù)情況免除了新疆在疆內(nèi)的過路費，大概一車兩千塊，折合成一車30噸的話，一噸大概免除了70元左右，政策不是說推出之后就一以貫之的執(zhí)行下去，也需要持續(xù)關(guān)注的方面。

我們來看紅棗運輸特點，這是新疆的具體出疆圖。新疆紅棗是在霜降大概每年10月25號左右，在樹上掛果20天左右進行風(fēng)干，之后在曬場進行晾曬。新疆紅棗各地區(qū)采收時間都是有差異，首先是若羌地區(qū)，其次是阿克蘇地區(qū)，隨后是喀什地區(qū)。喀什地區(qū)兵團統(tǒng)一管控，它的紅棗下樹時間必須是統(tǒng)一下樹的，一般是在每年的11月10號左右，具體要看政府是怎么執(zhí)行的。

關(guān)于采購價格通貨方面無明顯規(guī)律，主要是受當年的供需關(guān)系、紅棗品質(zhì)、心理預(yù)期與天氣等多重因素的影響。前年的紅棗采收價格就是在每年的10到12月之間，通貨采收價格是先低后高，去年采收價格是先高后低，主要受到前年后期通貨采收價格比較高，農(nóng)戶有較高的心理預(yù)期。但是到后期隨著客商逐步離疆，加上新疆的天氣主要降暴雪，影響了紅棗的儲量，導(dǎo)致后續(xù)的價格就比較低。右邊的圖是新疆的出疆圖，黃色的是北線，就是從哈密出疆的圖，南線是代表從若羌出疆的圖，從這個圖上可以看到紅棗出疆的時間比較集中，主要分布在11月到12月這兩個月之間。紅色和黃色的線其實是此消彼漲的，并不是因為紅棗主要是生長在南疆，從南疆出疆的紅棗就較多，不是這樣的。其實南北出疆的路線是五五分的狀態(tài)。

關(guān)于紅棗的儲存，紅棗進入內(nèi)地之后一定要入冷庫，大概0度上下。在冷庫中安全儲存可以達到2年以上，棗的質(zhì)量不會發(fā)生明顯的變化，包括水分、糖分。但是新疆比較特殊，新疆每年冬季比較寒冷、干燥，每年10月到次年的4月是不需要入冷庫的，即使入冷庫是不需要打冷的，這個時候成本是比較低的。內(nèi)覆膜瓦楞紙箱置于架子庫，目前的交割倉庫基本上全部都是這樣的類，這是我們公司的倉庫實拍圖。為什么紙箱要求內(nèi)覆膜，紙箱的內(nèi)部是一個透明的膜，把整個紅棗包覆起來，膜的成本一個是兩毛到三毛左右，主要是為了防止其他物質(zhì)的進入，防止水分的耗散。紙箱的外部為什么要覆膜，我們知道冷庫內(nèi)部比較冷，夏季的時候外部比較熱，如果出入庫的過程中由于溫差的存在會使空氣中的水分液化之后附著在紙箱的外部，這樣會導(dǎo)致紙箱的抗壓度降低。一個托盤大概5-8層，一個托盤的重量600-800公斤左右，可能會使下部的紙箱壓壞。覆膜采箱的成本一個大概5元左右。關(guān)于倉儲費內(nèi)地相對便宜，新疆比較貴一點，內(nèi)地50-70之間，新疆80-120左右。

紅棗的加工，紅棗加工企業(yè)的市場集中度非常低，全國紅棗加工企業(yè)一共只有1344家，年加工量250萬噸，年加工產(chǎn)值144億，其中年產(chǎn)值千萬級以上的企業(yè)153家。所有的紅棗加工企業(yè)是以中小型企業(yè)為主，全國排名前十的加工企業(yè)的市場占有率還不足5%。紅棗的產(chǎn)業(yè)鏈也比較短，原棗進入市場之后，粗加工還有深加工的比例大概是8：2，我們看到右面的圖2017年全國紅棗加工企業(yè)的情況，河北排名第一，因為河北是金絲小棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，中小型企業(yè)為主，企業(yè)數(shù)量606家，新疆132家，其中千萬以上的有61家，年加工量21萬噸。我通過最近的一個調(diào)研，大家非常關(guān)心12月份倉單注冊的問題，因為紅棗是在10到11月下樹的，大家很擔(dān)心12月倉單能否注冊成功，根據(jù)我們對新疆企業(yè)還有這么多年的經(jīng)驗來看，新疆目前扮演了一個產(chǎn)區(qū)的角色，新疆當?shù)氐募庸ぎa(chǎn)能目前是閑置的狀態(tài)。所以如果在600噸的升水無法覆蓋住當時的運費的情況下，新疆會更多的有一些紅棗的加工，但是新疆的加工企業(yè)日加工能力千噸以上是不成問題的，所以完全不要擔(dān)心。

紅棗的品牌，包括地理品牌和互聯(lián)網(wǎng)品牌，地理品牌包括比較出名的有若羌灰棗，新疆和田玉棗，山東沾化的冬棗，陜西大荔冬棗等等。關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)十大紅棗品牌，好想你棗，和田玉棗，若羌紅棗，樓蘭蜜語，三只松鼠，樓蘭紅棗，羌都，百草味等等。百草味是2016年9.6個億全資收購的，目前是我們的全資子公司。

紅棗的檢測是把它分為三項，第一種是重量類，第二種是水分，第三類是糖分。我們看每千克果粒數(shù)，每90噸抽一個樣之后，主要看一公斤有幾顆棗來判定這個紅棗屬于幾級。均勻度允差本質(zhì)也是一個重量的概念，需要稱這個樣品中每一顆棗的重量，測定出最大或最小的偏離均值的偏離度，需要控制在60%以內(nèi)，一般雜質(zhì)也是重量的范疇。交易所制定的標準依據(jù)的是5835，所以它的檢驗標準也應(yīng)該是依照5835的，但是5835中規(guī)定水分的檢測是蒸餾法，就是GB/T5009.3，為什么我們用減壓干燥箱而不用蒸餾法，是因為蒸餾法在檢測的過程中涉及到一些苯等危險的物質(zhì)，對檢測員的身體健康不利。所以說目前行業(yè)主流采用的是減壓干燥箱的方法。我們對紅棗進行預(yù)處理之后，把紅棗的樣品放到減壓干燥箱，這種箱有一個非常好的優(yōu)勢大概3-5小時之后，如果紅棗樣品的質(zhì)量不再發(fā)生變化的話，我們?nèi)≈虚g的差值依次計算水分的含量，比較好的優(yōu)勢是它同時可以測試多種樣品，而不只是一個。

第三種是總糖含量的檢測方法，它用的方法是GB/T10782密件通則的方法，原理非常簡單，就是糖分具有還原性，它可以還原斐林試劑，斐林試劑就是我們看到這個錐形瓶中的藍色物質(zhì)，這個藍色物質(zhì)是我們提前調(diào)好的斐林試劑甲液和乙液的混合體10毫升。然后我們對紅棗進行預(yù)處理，紅棗中含有多種糖分，包括單糖和多糖，鹽酸具有水解性，可以把多糖水解為單糖。所以在提前預(yù)制好紅棗的試劑之后，加入鹽酸之后，使多糖水解為單糖。由于在檢測的過程中需要試劑是中性試劑，加入了鹽酸之后是酸性試劑，需要有一個中和的作用。所以我們加入甲基紅試劑之后，再加入氫氧化鈉，當甲基紅的顏色消退之后，紅棗的試劑就變?yōu)橹行?，我們用中性的紅棗試劑滴入斐林試劑，因為這個棗質(zhì)具有還原性，斐林試劑的顏色消失的話，我們可以根據(jù)數(shù)滴入的紅棗棗質(zhì)的量還判斷紅棗糖分含量。這是測定總糖含量的一種方法。是不是滴入了紅棗試劑的滴數(shù)越多，紅棗的含量就越高呢？不是這樣的，其實低入紅棗試劑越少，它的紅棗含量越多，因為滴入越少，表明它的糖分的濃度越高，對應(yīng)以葡萄糖計總糖含量就會越高。

總不合格果率需要提一下，這個不合格果指的是漿頭、不熟、病蟲、破頭、油頭等加起來不超過5%。比如說一個樣品是有200克棗，200克棗屬于一等品，如果有10顆不合格果，不合格果占比是不是5%呢？其實不是這樣的，因為不合格果是以重量計，而不是以紅棗個數(shù)來計的。下面舉了一個不合格的典型案例，標準的意思并不是說這兩顆棗在對比，而是說這個屬于典型的不合格果，挑選出來供大家來看看。

油頭是指在鮮棗干制過程中由于翻動不勻，棗上會有部分受溫過高，而引起多酚類的物質(zhì)氧化，使外表皮變黑，肉色加深的果實。不熟果俗稱干條，是指由不熟的鮮棗干制而成，果實干硬瘦小，果肉不飽滿，質(zhì)地堅硬，果皮顏色偏淡黃，無光澤。病果指的是帶有病斑的干制紅棗，第一個帶有黑色的病斑，第二、第三個有典型的銹斑。

色斑類的病果。裂果又叫破頭果或破損果，是指紅棗在生長期間，由于自然裂果或機械損傷而出現(xiàn)造成果皮出現(xiàn)長達1/10以上的破口。如果破口不變類，不霉爛的果實。蟲果是指果實受到害蟲危害，傷及果肉，或在果殼的外圍留有蟲絮、蟲體，或排泄物的果實。

漿頭果指的是紅棗在生長期或干制的過程中由于受到雨水的影響成，棗的兩頭或局部未達到適當干燥，含水率高，色澤灰暗，進一步有發(fā)展即成霉爛棗，漿頭棗如果已經(jīng)裂口，就歸屬于爛棗，不做漿頭果處理。這是其他不合格果，其他品種的棗，不是灰棗，比如說第一個和第二棗是駿棗，第三個是辣椒棗，第三個是哈密大棗，都不屬于灰棗，都屬于等外果。

作者：段淑敏；來源：和訊農(nóng)金；農(nóng)產(chǎn)品期貨網(wǎng)轉(zhuǎn)載本文僅為傳播更多信息為目的，并不表示本網(wǎng)認可文中作者觀點。若轉(zhuǎn)載文章作者有認為本網(wǎng)有不妥之處，請致電本網(wǎng)010-51289506聯(lián)系，本網(wǎng)將立即與您磋商并解決相關(guān)事宜。

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